Gezond recept nodig maar geen zin om uitgebreid te koken vanavond? Deze eenvoudige courgettesoep zet je in een mum van tijd op tafel en je hebt maar een paar ingrediënten nodig om ‘m te maken. Indien je aan het afvallen bent en meer inspiratie kan gebruiken voor lekkere ontbijtjes, lunch of gezonde tussendoortjes, check dan zeker mijn andere recepten!
Recept: eenvoudige courgettesoep met roerei
Ook proberen? Hieronder vind je wat je nodig hebt en hoe je het maakt.
- 1 courgette
- 150 g soepgroenten
- 1 bouillonblokje
- 1 teentje knoflook
- 1 ei
- 1 eetlepel olijfolie
-
Snijd de courgette in stukken en doe dit samen met het zakje soepgroenten in de pan.
-
Doe de knoflook en het bouillonblokje erbij en voeg water toe tot bijna alles onder water staat. Kook dit voor ongeveer 10 minuten.
-
Gooi ondertussen het ei (samen met de olijfolie) in de pan en maak hier roerei van.
-
Als de soep lang genoeg gekookt heeft pureer de soep dan glad met een blender of staafmixer. Voeg het roerei toe en smullen maar!
Koolhydraten: 15
Eiwitten: 13
Vetten: 16
Tip: Wil je de soep liever iets romiger? Voeg dan een beetje (magere of halfvolle) yoghurt i.p.v. kookroom toe. Deze zorgt voor een net zo lekkere smaak en valt ook nog eens binnen de Schijf van Vijf. Daarnaast kan je ervoor kiezen om één of twee volkoren boterhammen te roosteren en in de soep te dippen. Zo heb je een lekker gezonde maaltijd met veel vezels, vitaminen en mineralen.
