Gezond eten zonder uitgebreid te koken? Deze eenvoudige, magere courgettesoep met roerei zet je in een mum van tijd op tafel. Ideaal als gezonde soep bij het afvallen, maar ook gewoon lekker als voedzame lunch of diner.

Courgettesoep met ei recept

Deze magere courgettesoep met roerei is een van mijn favoriete recepten. Het vult supergoed en bevat lekker veel groenten en eiwitten. Bovendien kan je het op veel verschillende manieren maken.

Recept afdrukken

Eenvoudige courgettesoep met roerei

Eenvoudige, magere courgettesoep met roerei. Gezonde, eiwitrijke soep die snel klaar is en ideaal is als voedzame maaltijd. Binnen 15 minuten op tafel.

Voorbereidingstijd2 minuten min

Bereidingstijd13 minuten min

Totale tijd15 minuten min

Gang: Hoofdgerecht, Lunch, Tussendoortje, Voorgerecht

Trefwoord: Courgettesoep met ei, Eenvoudige courgettesoep, Magere courgettesoep

Servings: 1

Calories: 273kcal

Ingrediënten

• 1 courgette
• 150 g soepgroenten
• 1 bouillonblokje
• 1 teentje knoflook
• 1 ei
• 1 eetlepel olijfolie

Instructies

• Snijd de courgette in blokjes en doe deze samen met het zakje soepgroenten in de pan.
• Voeg de knoflook en het bouillonblokje toe en giet er water bij tot bijna alles onder staat. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
• Verhit ondertussen de olijfolie in een pan. Voeg het ei toe en maak hier roerei van.
• Pureer de soep glad met een staafmixer of blender en schep het roerei er tot slot door.

Notities

Koolhydraten: 15 

Eiwitten: 13

Vetten: 16

Variatietip courgettesoep met ei

Met deze variaties geef je de courgettesoep eenvoudig een andere twist:

• Maak de soep iets romiger door een beetje magere of halfvolle yoghurt toe te voegen (geen kookroom, dat bevat veel verzadigd vet).
• Rooster één of twee volkoren boterhammen om in de soep te dippen — lekker en extra vezelrijk.
• Vervang de yoghurt eens door een eetlepel cottage cheese voor extra eiwitten.
• Geen zin in ei? Vervang het door zalm, garnalen of kipreepjes voor wat extra variatie.

🌸 Wil je vaker gezonde maaltijden maken met voedzame producten zoals courgette, ei of cottage cheese? In mijn e-book Gezonde boodschappenlijst vind je meer dan 150 gezonde producten en handige inspiratie voor het samenstellen van evenwichtige maaltijden.

Meer inspiratie voor gezonde recepten bij het avondeten

Wil je vaker gezond koken of ben je bezig met afvallen? Bekijk dan ook eens deze gezonde avondeten recepten voor extra inspiratie:

• Gezonde pasta met spinazie, kip en champignons
• Poke bowl met zalm, radijs en edamameboontjes

→ Geschreven door: Ilse Schrier, BGN-gewichtsconsulent – gespecialiseerd in emotie-eten