Deze pasta pesto salade met kip is de perfecte maaltijd voor warme zomerdagen. Heb je geen zin om lang in de keuken te staan of een warme maaltijd te eten? Dan moet je deze frisse pastasalade echt eens proberen.
Je maakt hem in slechts 10 minuten. Dankzij de volkoren pasta, kip en groenten is hij rijk aan eiwitten en vezels. Daardoor vult hij goed en past hij ook prima binnen een gezonde leefstijl of als je wilt afvallen. Eet hem als lunch, avondmaaltijd of als salade tijdens een barbecue.
Waarom pasta pesto salade met kip een gezonde keuze is
Zoek je een gezonde eiwitrijke maaltijd die snel klaar is? Dan is dit recept voor pasta pesto salade met kip een goede keuze. Zie het als een frisse variant op de klassieke pasta pesto met kip. In plaats van een warme pastamaaltijd maak je een romige salade die heerlijk is op warme dagen.
De dressing bestaat grotendeels uit magere kwark in plaats van alleen pesto. Zo krijgt de saus een romige smaak, terwijl hij minder vet bevat. Bovendien levert de kwark extra eiwitten, waardoor de maaltijd nog beter verzadigt.
De volkoren pasta (ik maak dit recept zelf meestal met speltpasta) zorgt voor extra vezels en vormt samen met de kip en groenten een voedzame maaltijd. Met slechts 508 kcal per portie is deze pastasalade een lekkere én goed vullende keuze.
Pasta pesto salade met kip
Ingrediënten
- 50 g volkoren- of speltpasta
- 125 g kipreepjes
- 100 g magere kwark
- 10 g groene pesto
- 1 scheutje limoensap
- 10 g pijnboompitten
- halve komkommer
- 1 paprika
Instructies
- Kook de volkoren- of speltpasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Meng ondertussen de magere kwark, groene pesto en een scheutje limoensap tot een romige saus.
- Voeg de kipreepjes toe aan de saus.
- Snijd de komkommer en paprika in kleine blokjes.
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn.
- Giet de pasta af en laat deze kort afkoelen.
- Meng de pasta met de saus, kip en groenten.
- Verdeel de geroosterde pijnboompitten over de salade.
Notities
Variatietips voor deze pasta pesto salade
Wil je eens afwisselen? Probeer dan een van deze varianten:
- Garneer met verse basilicum.
- Vervang de kip door zalm of vegetarische kipstukjes.
- Voeg extra groenten toe, zoals cherrytomaten, rucola, spinazie of courgette.
- Gebruik rode pesto in plaats van groene pesto.
- Vervang de pijnboompitten door ongezouten walnoten of amandelen.
Meer gezonde snelle recepten
Ben je op zoek naar meer gezonde recepten die snel op tafel staan? Probeer dan ook eens een van deze frisse en gezonde recepten:
- Gezonde avocadospread met tomaat, ui en peper
- Yoghurt met fruit en geroosterde havermout
- Kwark met bloedsinaasappel en walnoten
- Bananenijsjes met nootjes en chocolade
- Gezonde pasta met spinazie, kip en champignons
- Gezond zomers toetje: watermeloenpizza met yoghurt en rood fruit
- Gevulde komkommer met cottage cheese en avocado
🌸 Vond je deze recepten lekker? In mijn e-book Gezonde boodschappenlijst ontdek je meer dan 150 gezonde producten en krijg je volop inspiratie voor gezonde ontbijtjes, lunches, avondmaaltijden en tussendoortjes.
→ Geschreven door: Ilse Schrier, BGN-gewichtsconsulent – gespecialiseerd in emotie-eten
